ジェランガムは、水をたっぷりと吸収してゲル状になり、水と油を乳化することができます。
透明性と耐熱性にすぐれたゲルを形成することでも知られています。
水溶性の天然高分子多糖類です。
たいへん強いゲルを形成するため、ねばりを高めるとともに、乳化製品の分散安定剤として使用されます。
ジェランガムを配合することで界面活性剤を減らすことができるというメリットがあります。
また、食品を固める目的で使用されます。
デザートゼリーやミルクプリンなどゲル状の食品はたくさんありますね。
難しい名前ですが、意外にも身近な存在のようです。